Strona praktyczna

Lista jest długa, a kolejność punktów nie ma znaczenia, wszystkie są równie istotne:

  • DODATKI smak słodkich nalewek bardzo poprawia dodatek soku z cytryny (limonki) lub startej skórki z cytryny. Nalewki owocowe często aromatyzuje się wanilią, kardamonem, gałką muszkatołową, arcydzięglem, goździkami, cynamonem lub zielem angielskim, czasem również pieprzem.
  • OWOCEnależy używać owoców bardzo dojrzałych, pamiętając jednak by były zupełnie zdrowe. Ciekawostką jest, że najlepsze nalewki uzyskuje się z drzew i krzewów, które uległy częściowemu zdziczeniu (wiśnie, jabłka, gruszki). Nie poleca się robienia nalewek na owocach modyfikowanych genetycznie (np. nektaryny).
  • CUKIERnajlepszy jest cukier kandyzowany, ale to kosztowna sprawa. Do domowych przetworów wystarczy nam zwykły cukier rafinowany. Cukier brązowy zupełnie się nie nadaje, ponieważ przyczyna się do mętnienia nalewek.
  • MIÓD – bez wątpienia uszlachetnia nalewki, wzbogacając smak i aromat. Przed użyciem należy go odszumować (rozgrzać w rondlu i zebrać pianę z wierzchu). Jaki miód dodamy zależy od naszych własnych preferencji. Nie polecamy tanich miodów marketowych.
  • WODA – najlepsza jest miękka woda (mniej składników mineralnych takich jak sól, wapń i magnez powodujących prawidłowe sklarowanie nalewki). Płynąca w dużych miastach kranówka jest wykluczona, dlatego najchętniej stosujemy butelkowane wody źródlane.
  • NACZYNIA – stosuje się słoje, balony lub gąsiorki. Nalew w naczyniu powinny zajmować 3/4 jego pojemności.
  • MACERACJA czyli rozmiękczanie substancji (tu owoców, kwiatów, korzeni, ziół) przez jej długotrwałe moczenie (w alkoholu). Prowadzi się ją w cieple, często na słońcu. Nie powinno się zbyt długo trzymać owoców w zalewie.
  • MACEROWANIE W OPARACH – zamiast zalewać owoce alkoholem, wlewamy do słoja sam spirytus a tuż nad jego taflą zawieszamy gazę wypełnioną owocami, słój szczelnie zakręcamy i dzięki krążeniu oparów spirytusu, napój nabiera koloru i aromatu owoców, nie mając z nimi bezpośredniego kontaktu. Tak przygotowuje się czasem nalewki z bardzo delikatnych owoców, jak np. maliny.

  • MATURACJA –  czyli dojrzewanie – proces następujący po przefiltrowaniu i zlaniu  nalewki do butelek i przechowywanie ich w ciemnym, chłodnym miejscu. 
  • PRZECHOWYWANIE – nalewki należy przechowywać w naczyniach z ciemnego szkła lub w ciemnym miejscu, aby nie straciły koloru.

Reklamy